o básico bem feito
vamos começar aprendendo a fazer uma pipoca básica
talvez a pipoca mais básica de que já se teve notícia
você vai precisar de:
uma panela média qualquer com tampa
um fogão (mais especificamente apenas uma das chamas do fogão)
óleo ou óleo + manteiga (opcionais)
milho de pipoca
primeiro você vai medir meia xícara freestyle de milho de pipoca
o milho que eu indico é aquele que se diz premium, mas que é apenas o milho de pipoca normal de antigamente com um nome novo para ser mais caro
o que não se chama premium não é mais milho normal, é ruim
aí você pode colocar óleo ou óleo + manteiga na panela, mas não use manteiga sozinha porque ela VAI queimar
eu não uso nada porque óleo respinga em tudo e eu odeio respingos
além disso, não acho que faz falta e costumo temperar a pipoca depois de pronta
também é interessante que essa sua panela seja ergonômica, ou seja, que ela tenha um cabo ou duas alças legais que te permitam dar aquela sacudida enquanto estiver fazendo o preparo
pode também ser uma pipoqueira clássica, se você tiver em casa, mas não precisa ser tão chique assim
então
depois você vai colocar a sua panela para aquecer em fogo médio-alto (o fogo quase alto) com 3 (três) unidades de milho de pipoca
e por que 3 milhos?
essa parte tem ares de mandinga, mas na real esses milhos vão ser os nossos termômetros
aguarde todos os três estourarem, porque este é o momento em que a temperatura estará perfeita para iniciar
aí você joga o restante do milho na panela, coloca a tampa e espera
pode dar umas mexidinhas na panela enquanto isso para eles não queimarem
depois de alguns minutos, os milhos vão começar a estourar
eles começam meio tímidos, mas logo aceleram
quando os estouros estiverem frequentes, coloque o fogo mais baixo e vá dando sacudidas na panela para incentivar o caos total
depois de um tempinho de pipoca estourando loucamente, você vai notar que os estalos vão diminuindo de frequência, vão diminuindo até parar
quando você enfim abrir a sua panela, ela deve estar idealmente cheia de pipoca e sem aqueles terríveis milhos não estourados
aí você joga sua pipoca pra um outro recipiente, vai temperando com sal e azeite (ou manteiga derretida) e pronto
pode lançar uma pimenta moída em cima, um orégano ou até mesmo dar um toque de shoyu
não é porque algo nasceu básico que precisa morrer básico, não é mesmo?
divirta-se
pipoca doce
vamo respirar fundo
seguinte
a pipoca doce não é uma entidade difícil de conjurar, só que ela pode ser meio traiçoeira
mas vem comigo que a gente supera
além da panela e do fogão, você vai precisar de:
4 colheres de sopa de milho de pipoca
4 colheres de sopa rasas de açúcar cristal
4 colheres de sopa de óleo (NÃO é opcional)
4 colheres de sopa de água filtrada
sim, estamos trabalhando com medidas
agora eu quero ver quem é quem
e é muito importante não exagerar no açúcar, senão ele VAI queimar
açúcar não perdoa
mas daí é tudo muito simples, eu arriscaria dizer que tão simples quanto a pipoca básica
só é preciso um tantinho de fé
coloca tudo isso junto na panela e dá uma misturada
liga o fogo médio-médio e vai mexendo com uma colher de pau (pode ser de outro tipo, óbvio, mas essa tem mais experiência na cozinha)
você vai ficar mexendo essa mistura por alguns minutinhos que podem parecer intermináveis, mas que não são
você vai o açúcar caramelizando, ganhando uma linda cor dourada
e de repente o milho começa a estourar!
aí você coloca a tampa na panela e pode dar umas sacudidas pra garantir que tudo corra bem
assim que você sentir que o milho terminou de estourar, precisa tirar a pipoca da panela imediatamente e jogar numa assadeira ou em outra superfície onde ela fique espalhada
isso porque o único segredo da pipoca doce é que o açúcar queima fácil, então é preciso tirar do calor assim que acabar e deixar que ela esfrie
quando a pipoca estiver fria e seca, é só separar de leve as pipocas que ficaram grudadas e servir
cabou, pipoca doce pronta, é rapidinho
você pode ver na foto acima que o meu resultado não foi muito perfeito em termos de cobertura, embora o sabor tenha ficado bom
talvez porque era a primeira vez que eu estava tentando e coloquei menos açúcar e também menos óleo, além de que adicionei uma pitadinha de chocolate em pó…
isso mesmo que você está lendo, já na primeira tentativa eu desobedeci às regras
e pode desobedecer aí também ou pode seguir os passos direitinho para dar tudo certo, não há o que temer
só tem um porém
ao fazer pipoca doce em sua casa, você estará negociando os limites do impossível
prossiga com sabedoria
acabou por hoje
um abraço e até a próxima!
estou amando tudo neste substack. eu preciso de mais posts!!!